Jantar Veggie de Quinoa com Frutas Tropicais e Molho Refrescante

Uma opção leve e colorida para o jantar!

Hoje convidamos-o a experimentar uma receita vegetariana que alia a textura única da quinoa à doçura das mangas e a cremosidade do abacate. Complementada com vegetais frescos e um intenso molho cítrico, esta receita, inspirada na proposta Taste of Home, é perfeita para uma refeição completa e cheia de sabor.

Ingredientes:

• 2 chávenas de caldo de legumes
• 1 chávena de quinoa lavada
• 2 mangas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1 abacate médio maduro, descascado e cortado em cubos
• 1 chávena de tomates cereja, cortados ao meio
• 1 chávena de pepino descascado picado
• 1 chávena de pimentão vermelho doce picado
• 1/4 chávena de cebola roxa finamente picada
• 1/4 chávena de coentros frescos picados
• Flocos de coco torrados
• Sementes de abóbora

Para o molho cítrico:

• 1/2 chávena de sumo de laranja
• 1/4 chávena de azeite
• 1/4 chávena de hortelã fresca picada
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/8 colher de chá de sal e pimenta

Modo de preparação:

1. Numa panela pequena, leve o caldo a ferver e adicione a quinoa. Reduza o lume, deixe cozinhar tapado em lume brando por 12 a 15 minutos, até o líquido ser absorvido. Em seguida, solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer completamente.
2. Num grande tacho, misture a quinoa já fria com as mangas, o abacate, os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola roxa e os coentros.
3. Prepare o molho num recipiente, combinando todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Regue uniformemente sobre a salada.
4. Divida a mistura em tigelas individuais e finalize decorando com flocos de coco torrados e sementes de abóbora.

Esta combinação de sabores tropicais e textura convidativa é a escolha ideal para um jantar saudável e sofisticado!